Sorbitol

Descripción: El Sorbitol consiste en una solución acuosa que contiene cantidades pequeñas de manitol y otros polyoles isoméricos. La solución es clara, sin color, inodora y con cierto sabor dulce. Tiene afinidad con el etilenglicol y la glicerina, a las cuales supera en estabilidad, solubilidad e higroscopicidad. La solución de sorbitol al 70 por ciento se comercializa como sorbitol cristalizable y no cristalizable. La diferencia entre el sorbitol cristalizable y el no cristalizable radica en el contenido de D-sorbitol (D-glucitol), el cual es levemente menor en el caso del producto no cristalizable con el objeto de reducir 5°C el nivel de temperatura bajo el cual empieza a aparecer la opalescencia del producto, paso previo a su cristalización. En el cristalizable, la opalescencia empiaza a aparecer por debajo de los 18°C. La producción de sorbitol cristalizable y no cristalizable estaría en función de las áreas geográficas de consumo (áreas templadas / áreas cálidas). El proceso productivo del sorbitol consiste en la hidrogenación de la dextrosa o azúcar, su refinación y concentración Usos y aplicaciones: El Sorbitol es utilizado por la industria alimentaria como humectante o como estabilizante para los productos tradicionales (confitería, pastelería, productos cárnicos y salsas); así como agente crio-protector para la confección de cremas glaseadas a las que se les incorpora una textura solapada gracias a su acción anticristalizante; como edulcorante para diabéticos; y, para la confección de gomas de mascar sin azúcar. Presentación: Tambor de lata ciego x 270 kg.