Del hinojo se utiliza toda la planta: bulbo, hojas y semillas. El bulbo, de sabor anisado se puede consumir crudo o cocinado. Las hojas y el cogollo frescos, en ensaladas. Las semillas se utilizan para aromatizar guisos, platos de pescado verduras, dulces, sopas y salsas.

Su riqueza en acido ascórbico, oleico y linolieco, así como la presencia del beta-sitosterol, calcio y magnesio le otorgan el poder de reducir el nivel de colesterol en la sangre, previniendo el riesgo de enfermedades coronarias. Es antioxidante, favorece en casos de anemia ya que contiene mucho hierro, es diurético, estimula la producción de leche en las lactantes. Favorece a la menstruación y alivia los dolores asociados a ella.
Las semillas son ideales para condimentar arroz, mariscos, pescados, cordero, cerdo, carnes vacunas, etc. Su sabor pronunciado y distintivo es fundamental en el curry Indio.