Colorantes Alimenticios
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Descripción
La producción comercial de colorantes alimentarios naturales va en aumento, en parte debido a la preocupación de los consumidores respecto a los colorantes artificiales. Algunos ejemplos son:
Caramelo (E150), elaborado con azúcar caramelizada, usado en productos de cola y también en cosméticos.
Annato (E160d), un tinte rojo anaranjado obtenido de la semilla de achicote.
Un tinte verde obtenido de algas Chlorella (clorofila, E140).
Cochinilla (E120), un tinte rojo obtenido del insecto Dactylopius coccus.
Betanina extraída de la remolacha.
Cúrcuma (curcuminoides, E100).
Azafrán (carotenoides, E160a).
Pimentón (E160c).
Zumo de saúco.
Pandano (Pandanus amaryllifolius), un colorante verde.
Conchita azul (Clitoria ternatea), un tinte de color azul.
Para asegurar la reproducibilidad, los componentes colorantes de estas sustancias se suelen suministrar en formas altamente purificadas, y para mayor estabilidad y comodidad, pueden formularse con excipientes adecuados (sólidos y líquidos). El hexano, la acetona y otros solventes rompen las paredes celulares de las frutas y verduras, permitiendo la máxima extracción del colorante. Con frecuencia quedan residuos de ellos en el producto final, pero no necesitan ser declarados.
Caramelo (E150), elaborado con azúcar caramelizada, usado en productos de cola y también en cosméticos.
Annato (E160d), un tinte rojo anaranjado obtenido de la semilla de achicote.
Un tinte verde obtenido de algas Chlorella (clorofila, E140).
Cochinilla (E120), un tinte rojo obtenido del insecto Dactylopius coccus.
Betanina extraída de la remolacha.
Cúrcuma (curcuminoides, E100).
Azafrán (carotenoides, E160a).
Pimentón (E160c).
Zumo de saúco.
Pandano (Pandanus amaryllifolius), un colorante verde.
Conchita azul (Clitoria ternatea), un tinte de color azul.
Para asegurar la reproducibilidad, los componentes colorantes de estas sustancias se suelen suministrar en formas altamente purificadas, y para mayor estabilidad y comodidad, pueden formularse con excipientes adecuados (sólidos y líquidos). El hexano, la acetona y otros solventes rompen las paredes celulares de las frutas y verduras, permitiendo la máxima extracción del colorante. Con frecuencia quedan residuos de ellos en el producto final, pero no necesitan ser declarados.
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