Café Descafeinado

El café descafeinado es café verde al que se le ha eliminado la mayor parte de la cafeína.Esta reducción de contenido cafeínico se consigue mediante un proceso industrial de extracción que mantiene las condiciones organolépticas de la materia prima, dentro de un rango especificado.
La cafeína se define como el componente fisiológicamente más activo del café y confiere propiedades tonificantes para el organismo humano:
*Reduce la fatiga
*Aumenta la capacidad de atención *Disminuye la irritabilidad

*Mejora el estado de humor y el bienestar general

Por agua:
La descafeinización por agua supone el 22% de la capacidad mundial.
El proceso por agua se realiza de acuerdo a las siguientes etapas:
Extracciones sucesivas de los granos de café previamente humectados con extracto de café verde libre de cafeína,hasta alcanzar el límite legal de cafeína.
Separación de la cafeína del extracto líquido obtenido anteriormente por medio de un absorbente( carbón activo, resinas cambiadores de iones...)
Recuperación del extracto para su utilización posterior.
Recuperación de la cafeína del absorbente utilizado por diferentes técnicas:lavado con agua y alcohol, agua a altas temperaturas...
Los principales avances en este proceso de descafeinización se han llevado a cabo fundamentalmente en el campo de los absorbentes utilizados para separar la cafeína del extracto líquido.
Descafeinización por fluidos supercríticos CO2:
Es la aplicación de fluídos supercríticos para la extracción de cafeína de los granos de café verde. El CO2 es el disolvente más utilizado aunque existan otros.
Actualmente, este método representa el 20 % de la producción mundial.