Tortas de chocolate. Selva Negra
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Especificaciones técnicas
- MarcaSelva
- Tortas de tipoOblea
Descripción
Bizcochuelo de chocolate: En un bol batir los huevos con el azúcar hasta lograr una crema esponjosa.
Derretir a baño de María el chocolate con la manteca y unir al preparado anterior, luego incorporar la harina tamizada de a poco.
Verter la mezcla en una tartera forrada con papel enmantecado y cocinar al horno suave durante 45 minutos.
Controlar la cocción sacando el esponjoso cuando nota una ligera costra en su superficie.
Dejar enfriar sobre rejilla y reservar para el día siguiente.
Siempre con tiempo preparamos la mermelada de cereza, la cual debe tener un fondito algo agrio, pasándola por un cedazo y diluyéndola con un poco de almíbar y algunas cucharaditas de kirsch.
Previamente al armado de la torta, debemos elaborar un jarabe sostenido para mojar las capas del esponjoso, una crema de chocolate y una crema chantilly.
Para la primera, sobre fuego suave, mezclar las dos yemas con el azúcar sin cocinar, retirar y entibiar.
Agregar entonces la manteca, el cacao y algo de kirsch.
Batir hasta que la crema se ponga espumosa.
Para la segunda crema, batir muy firme la crema de leche con azúcar impalpable previamente mezclado con chaucha de vainilla.
Derretir a baño de María el chocolate con la manteca y unir al preparado anterior, luego incorporar la harina tamizada de a poco.
Verter la mezcla en una tartera forrada con papel enmantecado y cocinar al horno suave durante 45 minutos.
Controlar la cocción sacando el esponjoso cuando nota una ligera costra en su superficie.
Dejar enfriar sobre rejilla y reservar para el día siguiente.
Siempre con tiempo preparamos la mermelada de cereza, la cual debe tener un fondito algo agrio, pasándola por un cedazo y diluyéndola con un poco de almíbar y algunas cucharaditas de kirsch.
Previamente al armado de la torta, debemos elaborar un jarabe sostenido para mojar las capas del esponjoso, una crema de chocolate y una crema chantilly.
Para la primera, sobre fuego suave, mezclar las dos yemas con el azúcar sin cocinar, retirar y entibiar.
Agregar entonces la manteca, el cacao y algo de kirsch.
Batir hasta que la crema se ponga espumosa.
Para la segunda crema, batir muy firme la crema de leche con azúcar impalpable previamente mezclado con chaucha de vainilla.
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