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Bicarbonato de amonio

Bicarbonato de amonio

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Descripción

El Bicarbonato de amonio

(denominado también como Bicarbonato amónico) es una sal ácida del ácido carbónico con un ion amonio, cuya fórmula es (NH4)HCO3.Se emplea en la industria alimentaria como agente leudante en la industria panadera y repostería cuyo código es E503(ii). No se emplea en masas de grandes volumenes debido a que no permite liberar al gas amoníaco, y al quedar atrapado deja mal sabor. La sustancia que se comercializa con la denominación de carbonato de amonio suele ser una mezcla de bicarbonato de amonio (NH4)HCO3 ycarbamato de amonio (NH3-COONH4).
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